夏季是果蔬最丰富的季节，但也是生食果蔬引起食源性疾病最多的时候。对此，国务院食品安全风险评估中心日前权威发布“夏季果蔬食品安全提示”。本期，《生命时报》特邀中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授为您详细解读。

　　夏季吃水果要怎么挑

　　1。果蔬应保持完好、外观正常、新鲜、无异味。不管什么原因引起的水果外伤，凡外形不完好，色泽变化，均应慎重选用。如水果表面略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂、虫蛀处，及其周围超过2厘米处的果肉部分。如霉变、腐烂、虫蛀面积达到或超过水果的1/3，则应该扔掉，不能再吃。

　　2。生吃果蔬前，要用水清洗干净，尤其注意果蒂等不容易清洗的部分，因为果蒂容易藏有污垢、细菌、虫卵等。一般果蔬用大量清水冲洗即可，也可再用清水浸泡10~20分钟。需要削皮的水果也要先洗净。切水果前，要先将手、案板、刀具和器具清洗干净，不要和处理生食的案板、刀具等混用，以免造成细菌污染。

　　3。谨慎购买路边小摊贩切开的哈密瓜、西瓜、菠萝等，因为他们的加工条件很难保证清洁卫生，食用后易引起食物中毒。如果买了，回家后要切掉原有切口处的一层果肉后再食用，且不可再存放。

　　4。果蔬尽量现吃现切，切开的果蔬不宜在室温下久存，应当尽快用保鲜盒或保鲜膜包裹储存于冰箱冷藏室。请注意，冰箱只能减缓细菌繁殖，储存时间不宜过长，塞得太满也会降低冷藏效果。

　　5。果蔬采摘已成为城市居民新的休闲娱乐方式。首先，应首选采摘应季果蔬。北方4月份之前几乎没有应季水果；5月开始有草莓；5~6月有樱桃、杏、早桃等；7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下；9~10月最为丰富，苹果、梨、沙果、石榴成熟，大量上市。参加采摘活动请注意，采摘后不宜直接食用，应先用水洗净。另外，不认识的野果野菜不要采食，以免食物中毒。

　　6。如果怀疑因进食不卫生的果蔬出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，请及时就医。可疑食物不要立即丢弃，它们可能会帮助医生或公共卫生人员找到致病原因。

　　夏天怎样才能保持水果中的营养呢

　　专家表示，新鲜蔬果采摘后并没有立即死亡，表明这些果蔬仍然会有其昼夜节律，光照能让它们产生有益健康的化学物质。而如果将这些果蔬长时间放入冰箱等黑暗的地方，或者长时间摆放在超市等光照充足的地方，那么果蔬中有益健康的物质就无法始终保持足够高的水平。其结果是，即使每天吃5份果蔬，也难以获得最佳营养。

　　专家表示，储存果蔬应当考虑其昼夜节律。一些在适宜室温下能保存的果蔬，比如苹果、桃、李子、大白菜、土豆、番茄等尽量不放进冰箱，而放在通风凉爽处。同时，在果蔬营养价值达到峰值时，将其冷冻就能让其“休眠”，从而避免了“生物钟”现象，能锁住营养。比如，中午12点左右，卷心菜中的硫代葡萄糖苷水平达到峰值。

　　夏日解渴 细数不能空腹吃的水果

　　水果是夏天饮食的一大主角，它们有着丰富而各不相同的营养，对人的身体有着很多的好处，但是有些水果是不能空腹吃的，不然不仅不能获得营养，反而会对身体造成一定的伤害，有什么水果不能空腹吃的呢？下面就和小编一起来看一下吧。

　　1、荔枝

　　荔枝中含有大量的糖，其中果糖含量超过80%。如此高浓度的果糖，会刺激胰腺使其分泌大量胰岛素，将体内原有的葡萄糖分解转化；与此同时，需要肝脏转化为葡萄糖后才能被机体利用的果糖，由于摄入过多，肝脏来不及转化而积存于体内，使得葡萄糖消耗过多又得不到补充，而引起头晕、心慌、脸色苍白、眩晕、昏厥等低血糖症状。

　　空腹状态下吃大量荔枝，更容易引起低血糖症，因为进食大量荔枝之后会影响正常进食，体内葡萄糖含量得不到补充，加剧“荔枝病”的反应，“抢救不及时的话，甚至可能丧命。”

　　2、西红柿

　　含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。

　　3、香蕉

　　香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。

　　4、山楂

　　含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、嗳气、吐酸水。

　　5、甘蔗

　　空腹时吃甘蔗切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。

　　6、菠萝

　　菠萝内含的蛋白分解酵素相当强，如果餐前吃，很容易造成胃壁受伤。

　　7、桔子

　　含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子，会刺激胃粘膜，导致胃酸增加，使脾胃满闷、泛酸。

　　8、柿子

　　空腹时胃中含有大量胃酸，它易与柿子中所含的柿胶酚、胶质、果胶和可溶性收敛剂等反应生成胃柿石症，引起心口痛、恶心、呕吐、胃扩张、胃溃疡，甚至胃穿孔、胃出血等疾患。

（家庭医生在线）