以文本方式查看主题

-  爱心论坛  (http://zqax.net/bbs/index.asp)
--  医疗健康  (http://zqax.net/bbs/list.asp?boardid=19)
----  [转帖]清热汤水给夏日降温  (http://zqax.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=19&id=24565)

--  作者:丫头
--  发布时间:2007/8/6 18:33:59
--  [转帖]清热汤水给夏日降温
图片点击可在新窗口打开查看
清润的冬瓜汤。

地处珠三角的佛山,几乎可说是“可以食无肉,不可餐无汤”。时值炎热夏季,清凉下火的汤水更成为佛山市民消暑必备品。

老火靓汤源自中医药理

顺德第一人民医院林医生介绍,岭南地区地气湿热,长久居住难免热毒湿气侵身,尤其是夏季,在烈日炙烤下,特别容易引起发热症状。岭南地区的老火汤源自于中医药理的食补良方,称之为“药汤”,味稍有点苦。从中药的煎熬中悟出的老火汤,在保留着原有中药的疗效之余,把苦味改良为甜润,使之成为现在广为流传的日常汤食。

据了解,顺德的酒楼食肆中有不少特色靓汤,酒楼的汤肴与家庭汤肴有所不同,多以排骨、棒骨、猪手、金华火腿、珧柱老鸭、鸡、鲍鱼、海参等多种原料小火熬数小时后才能品尝。很多酒楼都有独创秘制的靓汤,甚至以汤为招牌,突出其地位。如较早出现的“阿二靓汤”以多款炖汤为主、“春夏秋冬靓汤”的特色一品汤、专门的“老鸭汤”等等。而大良老字号的凤城酒店也有“凤城第一汤”、皆大欢喜食府“皆大欢喜第一汤”等特色靓汤。

苦瓜冬瓜成下火汤主打

在顺德梁銶琚职业技术学校烹饪老师康师傅看来,除选择一些清热药材煲汤保证夏季健康外,还可以用普通材料下火。脊梁骨(或排骨)煲苦瓜清热下火相当见效,冬瓜荷叶汤的功能则以利水去湿去暑见长。“冬瓜、苦瓜是夏天清热汤的最佳选择,既实惠又效果明显。”

绿豆百合汤清热又解暑

绿豆百合汤是佛山家喻户晓的糖水,比如绿豆百合、绿豆海带、绿豆沙等在夏天很受市民欢迎,而且还具有清热解毒的功效。绿豆糖水的做法也很简单,老佛山市民卢晓明阿姨介绍,将绿豆洗净后,加水煮开,改为中火继续煮至绿豆酥烂,汤色碧绿时可以加入洗净的鲜百合或者海带,再配上陈皮调味,煮15分钟左右加糖即可。假如喜欢绿豆沙的食客,还可以多加水,不加其他配料,直接煲至起沙,然后加少许糖。

除了绿豆糖水,佛山人夏天巧用银耳做出清热润肺汤,比如莲子银耳、冰糖银耳汤、银耳枣仁汤等等。