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-- 发布时间：2007/8/6 18:33:59
-- [转帖]清热汤水给夏日降温
清润的冬瓜汤。
地处珠三角的佛山，几乎可说是“可以食无肉，不可餐无汤”。时值炎热夏季，清凉下火的汤水更成为佛山市民消暑必备品。
老火靓汤源自中医药理
顺德第一人民医院林医生介绍，岭南地区地气湿热，长久居住难免热毒湿气侵身，尤其是夏季，在烈日炙烤下，特别容易引起发热症状。岭南地区的老火汤源自于中医药理的食补良方，称之为“药汤”，味稍有点苦。从中药的煎熬中悟出的老火汤，在保留着原有中药的疗效之余，把苦味改良为甜润，使之成为现在广为流传的日常汤食。
据了解，顺德的酒楼食肆中有不少特色靓汤，酒楼的汤肴与家庭汤肴有所不同，多以排骨、棒骨、猪手、金华火腿、珧柱老鸭、鸡、鲍鱼、海参等多种原料小火熬数小时后才能品尝。很多酒楼都有独创秘制的靓汤，甚至以汤为招牌，突出其地位。如较早出现的“阿二靓汤”以多款炖汤为主、“春夏秋冬靓汤”的特色一品汤、专门的“老鸭汤”等等。而大良老字号的凤城酒店也有“凤城第一汤”、皆大欢喜食府“皆大欢喜第一汤”等特色靓汤。
苦瓜冬瓜成下火汤主打
在顺德梁銶琚职业技术学校烹饪老师康师傅看来，除选择一些清热药材煲汤保证夏季健康外，还可以用普通材料下火。脊梁骨（或排骨）煲苦瓜清热下火相当见效，冬瓜荷叶汤的功能则以利水去湿去暑见长。“冬瓜、苦瓜是夏天清热汤的最佳选择，既实惠又效果明显。”
绿豆百合汤清热又解暑
绿豆百合汤是佛山家喻户晓的糖水，比如绿豆百合、绿豆海带、绿豆沙等在夏天很受市民欢迎，而且还具有清热解毒的功效。绿豆糖水的做法也很简单，老佛山市民卢晓明阿姨介绍，将绿豆洗净后，加水煮开，改为中火继续煮至绿豆酥烂，汤色碧绿时可以加入洗净的鲜百合或者海带，再配上陈皮调味，煮15分钟左右加糖即可。假如喜欢绿豆沙的食客，还可以多加水，不加其他配料，直接煲至起沙，然后加少许糖。
除了绿豆糖水，佛山人夏天巧用银耳做出清热润肺汤，比如莲子银耳、冰糖银耳汤、银耳枣仁汤等等。