以文本方式查看主题

-  爱心论坛  (http://zqax.net/bbs/index.asp)
--  医疗健康  (http://zqax.net/bbs/list.asp?boardid=19)
----  吃鱼谨防组胺中毒  (http://zqax.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=19&id=24910)

--  作者:小猴乖乖
--  发布时间:2007/8/8 8:30:12
--  吃鱼谨防组胺中毒
 
叶忠孝
 
  各种鱼肉营养丰富,然而鱼的肌肉中含血红蛋白较多,组氨酸含
量亦较高,当其受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染,并在适宜的环境
条件下,鱼肉中所含的组氨酸就会大量分解脱羧,从而产生出组胺。
  若食用含有大量组胺的鱼肉,则容易发生过敏性中毒。其中毒症
状一般在食后1~3小时出现,主要表现为:面部潮红、头剧痛、心跳
加速、血压下降。重症者会腹痛、喘息,个别患者会呕吐、腹泻。患
有慢性疾病者这时易引起复发。
  为预防鱼肉的组胺中毒请注意以下几点:
    其一,市场上待售的新鲜鱼、活鱼应放在水池内,冻鱼应放在冰
柜内,或者加冰保质,确保鱼肉的新鲜度。其二,消费者在选购鱼类
时应特别注意鱼的新鲜度、质量,切忌购买不鲜、不洁或腐败变质的
鱼,以免组胺中毒。其三,当您将鱼买回家后,应及时进行清洗、加
工和烧煮。其四,如果不是现吃,请您将鱼放在冰箱或冰柜内保存,
或者将鱼背剖开,适量撒些食盐腌制保存。其五,烹制鱼时,最好采
用加醋烧煮或者油炸等加工方法,这样可以除去部分组胺。(