以文本方式查看主题 -  爱心论坛  (http://zqax.net/bbs/index.asp) --  爱心茶馆  (http://zqax.net/bbs/list.asp?boardid=25) ----  [转帖]教你如何在家煮出一只完整漂亮的鱼  (http://zqax.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=25&id=22100)

--  作者：丫头 --  发布时间：2007/7/26 19:02:42 --  [转帖]教你如何在家煮出一只完整漂亮的鱼 在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。 　　鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点： 　　1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 　　2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 　　3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 　　4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

--  作者：战胜恶魔 --  发布时间：2007/7/30 8:56:14 --   这只是一些小技巧而己，等真正做鱼的时候再说吧