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食物功效成分与健康  Post By：2007/7/31 8:52:26 [显示全部帖子]
贴子已被锁定 食物中除了含有丰富的基本营养素（即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质）之外，还有种类繁多的生物活性物质，如多酚化合物、有机硫化合物、植物雌激素、萜类化合物等。目前对这些食物来源的功效性成分研究已成为国际学术界的热点研究领域。 |
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食物功效性成分具有重要生物学作用
随着人们健康意识的提高，从食物中获得保健功能的需要变得更
加迫切，对食物中功效成分的研究，不仅仅局限于植物化学物，对传
统营养成分新功效的揭示也在不断地进行。随着研究的逐步深入，人
们发现这些食物的功效性成分在预防常见疾病方面具有重要的生物学
作用，如抗氧化作用、免疫调节作用、降低血小板聚集作用、雌激素
受体调节作用、降低胆固醇作用等，特别是能有效降低人们退行性疾
病或慢性病的发生率，如心血管疾病、肿瘤、糖尿病等。在人类历史
上，人们曾本能地通过食用水果、蔬菜、谷物、豆类等摄入大量的生
物活性物质。但工业化、城市化带来的人类生产方式、生活方式的巨
大转变，使得人类远离了原本健康自然的生存状态，于是在膳食能量
摄入充足甚至过剩的同时，这些食物来源的功效成分摄入量严重不足、
不成比例、不讲针对性等，成为威胁人类健康的重要因素。
食物功效研究发展迅速
对食物功效成分的研究是全球范围内发展最快速的一个领域，也
是营养学界的一个非常令人兴奋的新兴领域。尽管在这方面还有不少
令人鼓舞的研究成果，然而由于其数量众多，有关这些成分在人体内
的吸收、利用和代谢资料比较缺乏，其生物学功效的研究尚待深入。
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