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生活中需要公共营养师  Post By：2007/7/31 8:59:23 [只看该作者]
贴子已被锁定 | | 科学的饮食方法不是人人都懂的，老百姓对动物蛋白、植物蛋白、多吃蔬菜少吃肉心里明白，可这只是对科学饮食的初步了解，离营养学要求还有很大距离。 |
| | | | | 闫龑 | | |
民以食为天，但吃饭的学问远不止吃饱这么简单。吃什么？怎么
吃？吃多少呢？“我有高血压、糖尿病，我吃饭很讲究，听说我儿子
的食堂推出了营养配餐，我还特地让他给我弄了份菜谱回来”。今年
67岁的关大妈说，“我希望公共营养师能普及，能够让我们的饮食营
养健康”。在中关村上班的白领周蕾平时工作特别忙，经常吃维生素
等保健品，“其实我还是很希望有个公共营养师来‘点食成金’，这
样可以科学补充能量，还可以预防疾病，我真的没有时间生病”。北
京市朝阳区幸福三村一位社区工作人员告诉记者：“我们每次办黑板
报时，总会写一些关于饮食健康的科普小知识，附近的居民特别喜欢
看这个。有些老人还专门记在本子上回家试验，社区里要是有个公共
营养师，肯定大受欢迎。”
也有人对公共营养师不理解——“不就是做饭炒菜吗？还需要一
个营养师指导？谁不会？”其实，公共营养师并不单指简单的营养配
餐，还包括合理运用美学、心理学、运动养生学等知识。像我们做一
道菜时最后加入香菜作点缀，涉及的美学知识也是公共营养师学习的
范畴。现在很多大医院有了营养师，主要是为中晚期糖尿病人和重病
号调剂饮食。也有一些营养师开始提供个体化咨询、配餐等服务，甚
至走入了家庭。总体说来，目前能主动向营养师寻求服务的人还为数
不多。公共营养师何时进入寻常百姓家呢？
与家庭生活还很遥远
营养是一门学问，营养师专门研究营养搭配、营养互补、营养平
衡。他们不仅教人吃好，还要提供有益健康的饮食理念。他们根据不
同人的年龄、身高、体重、身体强弱，计算出一天需要多少千卡热量。
营养师还告诉人们，各种食物含有多少氨基酸、矿物质、维生素等人
体需要的元素。科学的饮食方法不是人人都懂的，老百姓对动物蛋白、
植物蛋白、多吃蔬菜少吃肉心里明白，可这只是对科学饮食的初步了
解，离营养学要求还有很大距离。
与发达国家相比，我国在营养方面的专业人才相当匮乏。最近的
一项调查显示，目前我国营养师不足5000人，其中多数是专业营养师，
分布在医院等特殊单位，并未真正走进百姓的日常生活。在美国，凡
是住院病人的治疗都必须有营养师参与。在日本，每300人就拥有一
名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。如果按照日本营
养师占全国人口的比例，即每300人配备1名营养师来推算，我国缺少
400万名营养师。目前我国的大中专院校没有设立营养专业，与此职
业相关的专业人员培养根本不能够满足社会的需求。
营养师在我国为何如此缺乏？一方面是因为国内一些学校认为营
养学专业过于单一，将其合并到其他食品加工类的专业中去，没有给
予足够的重视。另一方面，营养师的市场需求还处于酝酿期，很多人
对营养健康指导的重要性了解太少，对营养师的作用也并不完全认可，
导致营养师在就业中处于较尴尬的地位。
走进家庭是必然
在很多人的印象中，营养师就是营养配餐，说白了，就是厨师。
符合“色香味”俱全的原则，便视之为吃好了。至于营养，则鲜有人
将其看做评价美味佳肴的首要指标。可是此“吃好”与营养师口中的“
吃好”显然并不一致，有时甚至是相背离的。北京大学人才研究中心
公共营养师培训教研组主任陈大为介绍，营养师不是我们想象的厨师，
营养师从事的不仅仅是配餐工作，其职责还包括帮助健康人群配餐，
适当添加保健品，向非健康人群提供药品加食品的搭配等。公共营养
师的定位是：传播营养健康知识，做好营养餐的搭配；给消费者做营
养健康评价，为他们制定健康营养计划，包括运动养生、心理养生等；
为消费者、从业者建立健康管理档案；针对健康和亚健康人群做营养
咨询、指导工作。一名合格的公共营养师是医师、营养师、厨师的“
三位一体”，应该具备医学、营养学、食品卫生学、食品安全学、营
养烹饪学知识，还能融会贯通，针对不同人群搭配不同营养食谱，同
时熟悉食品卫生法律法规等。由于从业要求高，一般来说，自学成才
很难，需要经过专业培训。
刚参加完北京大学公共营养师培训的马海星女士告诉记者：“我
原来在音乐学院分管教学管理，身体情况很糟糕。我们家有遗传病史，
我的5个兄弟姐妹都有高血压，平时看了一些科普书籍，接触了一些
保健品，不仅给自己营养配餐，还给家人营养配餐。公共营养师不是
厨师，除了平衡膳食外，还要在运动、心态、健康方式等方面做工作，
我听老师讲课说中国10万人才有一个营养师，而且离普通老百姓还很
远，营养师真正走进家庭还要靠社会机制，例如社区配备公共营养师，
这是大势所趋。”
卫生部北京医院营养科副主任王璐说，营养师是生活中非常需要
的职业，但目前还没有形成气候，这跟国家的经济基础、人们的生活
水平息息相关。过去，人们只有在生病的情况下才考虑营养问题。而
现在，越来越多的人认识到健康人也要注意营养。
帮助大众通过改善营养达到保持健康、预防疾病的目的，需要公
共营养师发挥作用。实际上，社区、学校、幼儿园、餐饮行业等都需
要配备营养师，但目前这些地方很难找到营养师。普通百姓渴望得到
营养知识，但是受经济条件限制，家庭雇佣营养师还是凤毛麟角。这
就像我们的孩子在考试之前可以请家教辅导，但平时只有家庭条件好
的才请家教辅导一样。
中国人民解放军营养医学专业委员会主任委员蔡东联说，公共营
养师走进家庭，首先要建立系统的营养师培训体系，目前正在制定的
《国民营养条例》，将使营养师的工作行为得到相关法规的保护和约
束。第二，政府要尽快建立国家级营养师认证注册管理制度，使管理
合法化、制度化。医疗机构、社区等应该与患者、健康人群建立沟通
机制，让百姓渐渐意识到营养师在生活中的作用。 |
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