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春季豚鱼的毒性最强  Post By：2007/8/8 8:34:15 [显示全部帖子]
贴子已被锁定 | | | | 谭丁 | | |
江浙一带民间流传一句俗语：拼死吃河豚。可见河豚鱼味美诱人，
食之却要冒生命危险。对豚鱼的毒性，我们的祖先公元前2838年前即
有记载，明朝李时珍在《本草纲目》中说：“河豚有大毒，味虽珍美，
食之杀人”，并指出，“肝及子有大毒”。
爱吃河豚的日本人
世界上最嗜食河豚的国家是日本，仅东京就有1500多家特别的餐
馆烹烧河豚鱼菜。日本早在江户时代就已经盛行吃河豚，它成了庶民
买不起的高级食用鱼。吃河豚火锅，称“铁炮锅”，因河豚看似炮筒
而得名。用鱼白泡制的“白子酒”，味美而喻之“西施乳”。冬季河
豚生鱼片又称为“味之王”。
但是据调查，1886年到1979年93年间，日本河豚中毒患者共1260
0人，其中死亡人数6925人，死亡率54.96％。又有文献报告，日本发
生河豚中毒的病死率高达61.5％。这可真是“花钱买死亡”。
为什么河豚鱼不能吃
河豚鱼有剧毒，缘于其体内有河豚毒素。一般它的皮肤、内脏和
血液均有毒，其中卵巢、肝脏最毒，肾、眼、血液、鳃、皮肤次之。
河豚毒素性质稳定，耐热、耐酸，故经盐腌、日晒或烹调均不能破坏。
新鲜洁净的鱼肉不含毒素，可是鱼一旦死亡，毒素就可侵入鱼的全身。
每年春季为河豚鱼的生殖产卵季节，毒性最强，所以春天是河豚中毒
高发季节。河豚毒素是神经毒素，其毒性比剧毒的氰化钠高1000倍，
0.5毫克就可以使一个70公斤的人死亡。
如何识别河豚鱼
我国河豚鱼的种类多达40种。不同品种的河豚鱼形状及颜色不同
，大小也相差很大。有的鱼身上有鲜丽的斑纹，有的却是炭黑一片；
有的形体较小，只有250克左右，而有的腹大，可重达5000克以上。
大部分河豚鱼有以下特征：身体浑圆，皮肤表面光滑无鳞；头胸部大，
头形略方，眼睛小而凹陷，半露眼珠；鳃小，鳃盖不活动，背部和臀
部的鳍呈角帆状，上下对称；口腔内有两双门牙，上唇两个、下唇两
个，为独一无二的特征。有人形容河豚“嘴小牙大，头小肚大，花纹
背白肚皮”。
河豚中毒的防治
目前，河豚鱼中毒没有特效的药物可以解毒。发生中毒后应立即
将病人送往医院抢救，尽快排出毒物，并对症处理。
因特殊情况需加工食用的河豚，应在有条件的地方集中加工处理，
如去除内脏、头、皮后，洗净血污，肌肉反复冲洗，加2％碳酸氢钠
处理24小时，经检验合格后方可食用。其加工废弃物应妥善销毁。重
要的是要加强宣传，告诉广大消费者河豚鱼的形状、毒性和危害。
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