主题：[转帖]调料带给你的营养价值

打开你厨房里的壁橱，一定也有着各式各样的调味品。你知道吗？它不仅可以增进膳食美味，提高人们的食欲，也含有不同的营养素，是饮食中不可或缺的物质。

食物的色、香、味可以增进食欲，促进消化。当我们在烹调膳食时，总要加些调味品，以增加食物中的味道。常用的调味品有食盐、酱油、味精、糖、醋、姜、葱等等。

有益健康的调料

味精：既是一种调味品，也是一种营养品，因为它的成分谷氨酸钠在消化道很快被分解为谷氨酸，参与机体蛋白质的合成。它易溶于水，在含三千分之一的水里也能尝到它的鲜味。同时，由于脑组织能氧化谷氨酸产生能量，促使脑神经疲劳得到恢复，因此它可作为中枢神经和大脑皮质的补充剂。另外，常食味精还有一定的保肝功效。

味精虽然味美，但不能多食，正常成年人的一次摄入量不应超过0.12克/千克体重，老人、小孩以及泌乳期妇女更宜少食。

醋：是以粮食、糖类和酒糟为主要原料经发酵而成。醋在食物中有增加味道、软化植物纤维素和促进消化的作用。同时，还能溶解动物性食物中的骨质，促进钙、磷的吸收。所以醋是膳食中重要的调味品之一。当我们在烹调蔬菜时，放点醋，不但味道鲜美，而且可保护维生素C在酸性环境中不易被破坏。同时，醋又具有解毒作用，如误服碱性毒物，大量服用稀释的醋，能起到临时的急救作用。

酱油：含有以谷氨酸为代表的氨基酸和肽类，吃上去味道鲜美。它还是最常用的一种人工调味品，对于重视“色香味俱全”的中国文化来说，酱油因其味道、香气以及颜色而受到偏爱。

芝麻酱：也是一种很好的调味品，它合有丰富的铁、钙、蛋白质，如100克纯芝麻酱中含铁58毫克，比猪肝含铁量还高1倍，比鸡蛋黄高6倍。缺铁性贫血是儿童较普遍的营养缺乏症，经常吃些芝麻酱，是纠正和防止缺铁性贫血的好方法。

糖：在鲜肉中加入少许糖，甜美爽口，别有一番滋味。如果你正在减肥，那么还是尽量少用，因为它的能量密度比较大。

作用神奇的调料

生姜：生姜具有防治胆结石、类风湿性关节炎、降低胆固醇，清除自由基，抗御衰老、护肝等神奇功效；故民间有一杯清茶一片姜，驱寒暖胃是良方，每日三片姜，不劳医生开药方等说法；而且，生姜对抗击沙门氏菌效果明显，生姜还能提神醒脑，增进食欲，补充营养，提高肌体抗病能力。

大蒜：降血压，调整胆固醇，改善血液循黏稠度，阻止血小板凝固，防止血栓，预防血栓塞，还是天然的杀菌能手。

洋葱：与大蒜一样，能抑制胆固醇升高，预防动脉粥样硬化的发生，还是最佳的抗菌、杀菌物质。

盐：为“百昧之首”。据中国成年人食盐平衡试验，每日供给食盐的量以少于6克为宜，以保持人体渗透压、酸碱度及水盐代谢的平衡。缺盐可影响心脏功能，肌肉可发生抽筋，胃液减少，影响消化；但吃盐过多对人体不利，容易发生高血压等病。

花椒：能温中散寒、祛湿杀虫，其中所含挥发油和川椒素对痢疾杆菌和伤寒、副伤寒菌有抑制作用，还可促进人体新陈代谢和腺体发育，有温阳补肾的作用。

茴香：性昧辛辣，能驱风、散寒、暖胃，它的醇提取物，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌等有抑制作用。

桂皮：气味芳香，对胃肠有缓和的刺激作用，能增进消化机能，排除腹中积气，缓解胃肠痉挛，促进血液循环。

正因为有了这些调味料，我们的生活也就多了许多滋味，但如果不能正确使用这些调味品的话，反而能影响健康。例如，味精就适宜在70℃～90℃的条件下溶解，超过150℃，味精就会失水分解而失去鲜味，且温度超过210℃就会发生分子内脱水，生成一种叫焦谷氨酸钠的物质，反而对健康有害。