适合橄榄树生长的生态环境包括：夏季炎热、漫长，冬季温和、短暂的地中海气候；全年超过3000小时的日照时间；矿物质丰富、松散而肥沃；pH值为7.5的土壤。在这样的环境条件下，树龄超过50年的橄榄树才有可能成为适龄的优质树种。在西班牙，每棵橄榄树都有自己的专属档案，员工会把它们每年的产果量记录在案。用于榨油的果实必须在成熟后的两天内经手工采摘，再经过认真挑选、清洗、压榨、分离、过滤和灌装等工序，于24小时内完成加工。因此，在西班牙流传着这样一句话：“懒惰的橄榄油是能被尝出味道来的。”有趣的是，“懒惰”的橄榄油的燃点要比“勤劳”的橄榄油低30℃，即180℃。这就意味着，“勤劳”的橄榄油即使用于高温烹调，也不会降低营养品质。