Rss & SiteMap
爱心论坛 http://www.zqax.net/bbs/
冬来坚果正当时 | |
吴继红 | |
最佳健脑食品——坚果 坚果是植物的精华，大多数成熟的坚果香味四溢，甘甜清脆，余 味无穷，不仅是人们的休闲美味，而且由于油脂含量较高，经加工制 作后不但吃起来味道很香，还含有一些人体必需脂肪酸、B族维生素、 微量元素锌等。世界卫生组织（WHO）在第113届会议上，专门将这类 食品归为最佳健脑食品。 “干果之王”——板栗 板栗又名栗子，不仅含有大量淀粉，还含有蛋白质、脂肪、B族 维生素等多种营养成分，素有“干果之王”的美称。栗子对辅助治疗 肾虚有益，故又称“肾之果”。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁 杆庄稼”、“木本粮食”。它的淀粉含量相当于谷类的75％，是马铃 薯的2.4倍。人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比西红柿还要 多，是苹果的十多倍。板栗还含有丰富的不饱和脂肪酸和矿物质，能 防止高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是补肾、抗衰老 佳品，兼有健脾益气、清热解毒、止泻治咳等功效。 适合人群板栗老少皆宜，中老年人尤其适合经常食用。由于栗子 富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，因此，只要加工烹调中没 有加入白糖，糖尿病患者也可适量品尝。 温馨提示 栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在 两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以 免摄入过多的热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，吃了 发霉的栗子会引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。 “神仙之果”——开心果 开心果又名阿月浑子、无名子，主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗 和前苏联南部及南欧。我国主要在新疆等边远地区种植，所以，内地 人常吃却并不熟悉。传说公元前五世纪时，波斯人全靠吃开心果才使 军队精力旺盛，连打胜仗。为此，古代波斯国国王视之为“仙果”。 当时波斯牧民在游牧时，必带上足够的开心果才能上路，进行较远的 迁移生活。 开心果营养丰富，可以榨油，因此，越嚼香味越浓，余味无穷， 对身体有很好的补益作用。其果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用， 能增强体质。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用， 有助于机体排毒。 适宜人群老少皆宜 温馨提示 贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并且 含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。 “长寿果”——松子 松子为松科植物红松的种子，因此又叫红松果、罗松子等，被视 为“长寿果”，又被称为坚果中的鲜品。 松子所含的脂肪多是人体所必需的亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂 肪酸，能够增强血管弹性，维护毛细血管的正常状态，具有降低血脂、 预防心血管疾病以及通便润肠的作用，是中老年人保护血管的理想食 品。 松子还含有大量的矿物质，如钙、铁、磷、锰等，对大脑和神经 具有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆具有良 好的预防作用。经常食用松子能强身健体，提高机体抗病能力。 适宜人群老少皆宜，老人最宜。 温馨提示 存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食。 “万岁子”——核桃 核桃原产于近东地区，又称胡桃、羌桃。核桃既可生食、炒食， 也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被 誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国，它又是圣诞节等传统节 日的常用食品。 核桃含有大量的脂肪和蛋白质，这种脂肪和蛋白质极易被人体吸 收。1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。常食核桃不但 不升高胆固醇，还能减少人体对胆固醇的吸收，因为核桃中的亚麻酸 能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随 胆汁排出体外。因此，适当吃核桃对动脉硬化、高血压、冠心病患者 有益。 核桃还含有丰富的磷脂。磷脂是细胞结构的主要成分之一，充足 的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生 长都有重要的作用。更为重要的是，核桃能延缓脑神经的衰老，对脑 神经补益最大，是益智、健脑、强身的佳品。 适宜人群所有人群 温馨提示 一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面 的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。 “杀虫能手”——白瓜子 白瓜子即南瓜子，生吃熟吃均可，具有杀虫和治疗前列腺疾病的 功效。 祖国医学认为，南瓜子具有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、 钩虫等）的作用。对血吸虫具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的首选 食疗之品。 美国的研究发现，每天吃50克左右南瓜子，可较有效防止前列腺 疾病和前列腺癌。 南瓜子含有丰富的泛酸，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降 压作用。 适宜人群一般人都可以食用。 温馨提示 一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。胃 热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。 中国农业大学食品与营养学系副教授吴继红 坚果选购指南 对于普通消费者来说，选择松子、瓜子、开心果等烘炒食品时， 一定要仔细观察其外观，合格产品应当具有正常果仁、坚果等食品固 有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不得有腐败等异味，且无 异物、无霉变、无虫蛀等现象。 | |