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俞志新 李水根 | |
提起食用植物调和油，人们也许不会陌生，因为我们每天的膳食 都与它有关。可如果问起我们每天所摄入的植物油中主要成分是什么， 调和油中的“调和”指的是什么，对人们的健康会产生什么影响等等， 恐怕很少有人能回答了。2006年10月16日，被称为国际临床营养学界 的“奥运会”——国际营养科学联盟第八届临床营养学大会暨第五届 亚太临床营养学会大会，在浙江大学国际会展中心召开，会上，有关 专家的报告揭开了食用植物调和油神秘的面纱。 正确认识脂肪酸 本次大会秘书长、浙江大学食品营养系教授李铎告诉记者，要了 解食用植物调和油，首先得了解脂肪酸。李教授介绍说，脂肪酸有很 多种，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（后者又可分为单不饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸）。脂肪酸对人体有着非常重要的作用，第一 可以给机体提供能量。第二在机体组织再生和代谢方面，对人体器官 起到重要的营养作用。第三对于心脑血管等方面疾病的预防有重要作 用。日常生活中，人们摄入脂肪酸的途径主要有三条：1.动物性食物， 除鱼类外，动物性食物中的脂肪酸多为饱和脂肪酸。2.植物油，植物 油中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主。3.其他食物，如核桃、花生、瓜 子等坚果类食物。脂肪酸的构成比例在动物性食物和其他食物中一般 比较固定，而植物油中脂肪酸的比例可因为品种、食用量的不同而有 所不同。 与会专家还告诉记者，一般认为，饱和脂肪酸可促进动脉粥样硬 化的发生，而不饱和脂肪酸可以预防动脉粥样硬化的发生。实际上， 食物中的脂肪酸有几十种，它们有的参与形成人体的组织结构，有的 参与代谢过程，有的可以调节人体的生理生化反应，都对人体有一定 的作用，不论哪种脂肪酸，过少与过量对人体的健康都是不利的。因 此，只有合理、均衡地摄入各种脂肪酸，才是健康的保证。这个均衡 从何而来？这就是食用植物调和油的功效了。 健康的奥秘在于“均衡” 嘉里粮油（中国）有限公司（以下简称“嘉里粮油”）研发中心 姜元荣博士向人们讲述了这样的道理：植物油是提供人类脂肪酸的最 主要来源，但每一种植物油的脂肪酸组成比例是不一样的，有的相差 甚远。有的消费者喜欢在一定时间内将几种植物油交替食用，企望使 摄入体内的脂肪酸种类、比例比较符合人体健康的需要。但交替食用 无法准确、定量地使脂肪酸的摄入达到平衡。而脂肪酸的不平衡对人 的健康是不利的，甚至因脂肪酸的失衡而导致高血脂、心脑血管病、 肥胖症、肿瘤等多种疾病的发生。 怎么样才能达到脂肪酸在人体内的平衡呢？记者从中国营养学会 了解到，该学会在中国居民营养素摄入标准中曾提出建议，中国国民 成人膳食脂肪标准摄入量应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸 要小于10％，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占10％，必须脂肪 酸N－6、N－3比例为5:1。目前国内已经有企业在用膳食脂肪酸的概 念设计产品并推广，就是把不同种类的油调和在一起，可以让人们摄 入不同的脂肪酸。参加这次会议的国际营养界的权威专家表示，可以 肯定调和油是一种很好的选择，但是重要的是明确它的成分和配比。 与会专家、国际营养联盟前主席也表示，调和油可以提供多种脂肪酸， 但关键还要看它用什么样的油来调和，配方的比例是否科学。据了解， 嘉里粮油生产的“金龙鱼第二代调和油”是在世界卫生组织和联合国 粮农组织、中国营养学会的标准指导下研制的，产品的脂肪酸组成符 合中国营养学会对我国居民膳食脂肪的推荐标准，加上人体从其他食 物中摄取的脂肪酸（主要来源于肉、禽、奶、鱼、蛋等），能帮助人 体从膳食中摄入的三种脂肪酸比例更接近国际上提倡的1:1:1推荐值。 | |