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方磊平 | |
如今，人们大荤大油和太过精细的粮食吃多了，吃出了许多“富 贵病”，以致都市里兜售五谷杂粮的餐馆已不鲜见。一些人甚至开着 私家车专程去郊区品尝农家饭，主食有糙米饭、南瓜汤，还有窝窝头、 荞麦面馒头；下饭的菜不仅有苦菜、马齿苋等野菜，还有豆腐渣、辣 椒渣等。 “忆苦饭”何成“保健医” 富含B族维生素米面加工越精细，所含的B族维生素就越少。常吃 精白米面容易引起B族维生素缺乏，严重时能使人患上脚气病。而粗 粮、杂粮的加工一般不精细，所以含有丰富B族维生素。 膳食纤维利排毒纤维素具有润肠通便、减肥健美等保健功能，还 有降低血糖、降脂、排毒防癌等作用。 微量元素多粗粮、杂粮中的某些微量元素铁、镁、锌、钾、钙、 硒的含量要比细粮多一些。 亦食亦药两不误荞麦含有芦丁，它可降低胆固醇。50克燕麦所含 的亚油酸相当于10粒脉通的含量，所以，燕麦有抑制胆固醇升高的作 用。莜麦所含亚油酸也较多，而且含糖分少，是糖尿病患者的理想食 品。玉米也能抑制胆固醇吸收，还能预防大肠癌和糖尿病，并能延缓 衰老。吃红薯也可降低血脂浓度，对防止高血脂症和动脉硬化有益。 粗细搭配 粗粮细作 为了改善粗杂粮的口感，要注意粗、细粮搭配，如煮稀饭时加一 些小米、玉米片或燕麦片，或用红豆、绿豆等做成八宝粥，既改善了 口感又增进了营养。其次，要粗粮细作，如将红薯、南瓜搅碎制成红 薯饼、南瓜饼，就会口感细腻。另外，可以买些半成品，如荞麦面条 、荞面馒头、玉米馒头、玉米羹等备用。 粗粮未必多多益善 一个健康的成年人最好每天吃一份100克薯类和一份100克用粗粮 、杂粮制作的食品。晚餐时吃红薯、芋头、土豆等薯类食物，不仅能 减少过于旺盛的食欲，还能提供较多的B族维生素。 粗粮杂粮虽好，若进食过多，也对人体不利。尤其是患有十二指 肠溃疡、胃溃疡、肝硬化的病人应少吃杂粮，以免病情加重。 | |