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吴继红 | |
秋季气候干燥，常使人感觉鼻、咽干燥。此时若能吃些生津止渴 的水果，比如梨、苹果、葡萄、山楂等，就会使人顿觉清爽、舒适。 天然矿泉水——梨 梨，也称果宗（即百果之宗），因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以 有天然矿泉水之美誉。 营养成分：梨含有85％的水分，6％～9.7％的果糖，1％～3.7％ 的葡萄糖，0.4％～2.6％的蔗糖。梨富含维生素A、B、C、D、E和多 种微量元素，还有少量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、苹果酸等营养成 分。 健康绿灯：梨性味甘寒，有生津止渴、止咳化痰、清热降火等功 能，具有降低血压、养阴清热的功效。秋季吃梨能有效缓解人们由于 空气干燥所致的咽干、鼻燥、口渴、咳嗽、皮肤干涩等“秋燥”现象， 还能促进胃酸的分泌，有退热、解疮毒、解酒毒及镇静作用。 高血压患者经常吃梨，可减轻症状。肝病患者常饮梨汁，对康复 大有裨益。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸，可预防痛风、风湿病和关 节炎。经常食用冰糖炖梨，不但能润肺、祛痰，还能养护嗓子，许多 歌唱家、播音员常用此方保养嗓子。吃梨时一定要细嚼慢咽，才能较 好地吸收。 适宜人群：一般人都可食用，肝炎和肝肾功能不佳者尤其适于吃 梨。 红灯提示：梨性味甘寒，体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水 蒸过，或者放汤煮熟后再吃。 保健第一果——苹果 苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一，有人称之为 保健第一果。 营养成分：水果中数苹果含有的营养最为齐全。在一个大约三两 重的苹果中，约含类黄酮30毫克，膳食纤维5克，钾170毫克，钙10毫 克，碳水化合物22克，磷10毫克，维生素C7.8克，维生素B7.8克。苹 果中的含钙量比一般水果丰富得多，有助于排出体内多余的盐分。 健康绿灯：维生素C是心血管的保护神，多吃苹果不仅可以获得 维生素C，还有助于提高免疫力，预防感冒。现在空气污染比较严重， 多吃苹果可以改善呼吸系统和肺部功能，减少污染和烟尘的不良影响。 维生素C还能有效抑制黑色素的形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红 素，延缓皮肤衰老。 苹果中含有多酚类物质，这种物质极易在水中溶解而易被人体吸 收。这种神奇的“苹果酚”具有以下功效：一是抗氧化作用，二是消 除异味，三是能抑制黑色素的产生，四是能抑制活性氧发生，五是能 抑制血压上升，六是能抑制过敏反应。 果胶是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量而帮 助有益细菌繁殖，从而改善肠内细菌菌群的状况。 如果摄入蛋白质过多，会使体液偏酸，容易使人感到疲乏无力。 苹果所含的多糖、钾离子、果胶等，可以中和酸性体液中的酸根，降 低体液的酸性，从而缓解疲劳。尤其值得一提的是，苹果含有丰富的 锌元素，锌是人体内多种重要酶的组成元素，有增强记忆力的功效。 适宜人群：非常适合婴幼儿、老人和病人食用。每天吃1～2个苹 果就足以达到上述效果了。男性吃苹果的数量应多于女性。 红灯提示：苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。 （之一）中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴继红 | |