猪肝含有多种营养物质，尤其富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口，受到很多人的喜欢，同时它还是最理想的补血佳品之一。
【营养与功效】
中医认为，猪肝味甘，性温，入肝经，有补血健脾、养肝明目的功效，猪肝中铁的含量是猪肉的18倍，人体对它的吸收利用率也很高，是天然的补血妙品。用于贫下中农血、头昏、目眩、视力模糊、两目干涩、夜盲及目赤等均有较好的效果。
【营养师健康警告】
服用维生素C的人忌食猪肝，高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食
【烹饪特别提示】
要将肝的筋膜除去，否则不易嚼烂、消化。烹饪时不宜炒得太嫩，否则有毒物质就会残留在其中，可能诱发癌症、白血病。烹饪前一不定期要将猪脚夫在清水中浸泡30分钟以上，以去除毒素。
【选购】
新鲜的猪肝呈褐色或紫色，用手按压坚实有弹性，有光泽，无腥嗅异味