标题：中国菜烹饪的常用词汇

1楼

huochai 发表于：2007/11/14 7:52:45

Five Spices (五香料)

Cinnamon (桂皮)

Cooking wine (料酒)

Thickening with mixture of cornstarch and water (勾芡)

Deep-frying (炸)

Stir-frying (炒)

Slippery-frying (熘)

Quick-fry over high heat (爆)

Steaming in a container (隔水炖)

Stewing over medium, then high heat (烧)

Precooking and then stewing (烩)

Sauteing (煎)

Steaming (蒸)

Crisp frying with syrup (拔丝)

Quick boiling (焯)

Grain-sized dicing (切粒)

Dicing (切丁)

Coating (上浆)

Cutting techniques

Slicing(片)

Shredding (撕)

Strapping (条)

Mincing (磨)

Cutting into chunks (块)

Pickly ash (花椒)

Pepper salt (椒盐)

Monosodium glutamate and chicken bouillon （味精、鸡精）

Fennel seeds (茴香)

Star anise (大茴香)

Steaming with distiller's grains sauce (zao)

2楼

怡红公子 发表于：2007/11/22 9:06:07

呵呵，不过不知道怎么读，有一点头大，不，非常非常的大

3楼

huochai 发表于：2007/11/22 14:22:24

呵呵,教你一手,新东方背单词不错,可以查又可以学

4楼

清晨发表于：2007/11/22 16:16:14

噢，谢谢，是不是真的，发音不会发，

5楼

Trista 发表于：2007/12/16 14:45:54

用户已锁定！

6楼

huochai 发表于：2008/2/12 13:02:58

新东方背单词读有写有背,,,,,至于楼上朋友所说的

糖醋小排，

红烧牛肉

西湖醋鱼

恐要去问店主好些,,,,,,,,可是千万千万别被忽悠了

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